輪づくり

2023年の2月に集まりの共有財産、有事の際の非常食の主旨で100キロ相当の味噌を仕込みました。1年経ち、みその天地返しを行いました。一年寝かせた味噌の様子をご覧ください。

昨年の夏に天地返しを行った時は、表面がカビだらけだったのに対し、今回はカビがほんの少しだけ発生していました。

気になったことは、天地返しの旅に塩を充てると味噌がどんどん塩辛くなっていくこと。「何年も寝かせる味噌は塩辛い」のは、何回も塩を充てるからなのかと考えました。

熊笹を味噌の上にひくと塩はいらないと教えてもらいました。

他に、塩を使わない保存方法をご存じの方、方法を教えてください。

2.8湧水運び (youtube.com)

下に一年目の夏の天地返し、二年目の冬の天地返しの写真を張り付けます。（表面カビの写真なので見たれない方はご注意ください）

一年目の夏

二年目の冬

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